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脂ののったますは繊細な味わいにより、多くの方によろこばれています。（原料：チリ産）
手作業 で１尾１尾。尾の方 からウロコにさからうように丁寧 に塩をすりこんでいきます。 皮と身の間にある旨味成分を皮から塩をすることで、一緒に身の中にしみこませることをイメージしながら作業をしています。その後、冷暗所で寝かせ、身と塩をなじませて熟成 させます。 その際、下になっている方が塩のまわりがよくなるので、均等に塩を回すよう、上下を返す「手返し」を何日かおき に行います。 時間をかけることで塩と身がなじみ、味がまろやか になっていきます。
原料のサーモントラウトは国内に搬入される品質ではトップグレード のもの。 通常のものと比べて、ほどよい脂ののり。しっかりした身質 が特徴です。 特に身質の点では、通常のものに比べて群を抜いています。 お刺身にもできる程、新鮮なものを使用しています。
昔、新潟では年越しになると鮭を軒先につるして寒風にさらして干していました。鮭は干すことで旨味が凝縮し鮭本来の味わいが出てきます。本造りますは、年越しの鮭をイメージして冷たい風で干し上げます。余分な水分や脂をおとし、魚の旨味をグッ と引出すのです。ますは脂があるので、ふっくらやわらかく、繊細な味わい に仕上がります。
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